México resalta por muchos aspectos en su cultura, así como también por su sociedad, pero la cultura de México es bastante amplia, los ámbitos más resaltantes en cuanto a su amplitud turística son la arquitectura, ambiente y gastronomía, como todos los países este es una cualidad única sin igual, que se diferencia de todas las demás. Pero el ingrediente más común y esencial en cada uno de los platillos es el chile, para las personas que no saben que es el Chile, México es uno de los productores más resaltantes en la producción de chiles extremadamente picantes, el chile es una legumbre con más variedad, de colores y sabores distintos, pero los más usados con los chiles picantes que además de ser un ingrediente en todo plato típico, también es un aperitivo y un acompañante.
Pero este ingrediente es también un ingrediente principal y uno de los platos más curiosos son los chiles en nogada, este plato tiene muchos sabores adjuntos, tanto que llegan a ser todo un carnaval de sabores para el paladar, pero todo depende del paladar del cliente y de la exigencia culinaria del comensal. Es necesario decir que este plato tiene una combinación con la cultura americana, es decir que es un plato mestizado entre dos culturas.
Historia:
Se cree que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los chiles en nogada en honor a Agustín de Iturbide. Desde entonces este platillo es uno de los más representativos de México y mi preferido. Cada año, en esta temporada, de agosto y septiembre, compro los ingredientes en el Mercado de Jamaica y dedico una mañana entera a pelar chiles y picar frutas, es delicioso. Aquí la receta que utilizo:
Ingredientes
- 6 chiles poblanos grandes
- Hierbas de olor
- 300 gramos de carne molida de res
- 2 jitomates asados sin piel
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 plátano macho frito (picado en cuadritos)
- 1/2 taza de almendras peladas
- 1 manzana pelada y picada
- 1 durazno pelado y picado
- 1/2 taza de pasitas
- 100 gramos de acitrón picado
- 50 gramos de piñones
- 100 gramos de nueces en trocitos
- Azúcar
- Aceite
- Sal y pimienta
Para la nogada
- 200 gramos de nuez de castilla
- 1/2 litro de crema ácida
- 190 gramos de queso crema
- Un chorrito de vino blanco
- 2 cucharadas de queso de cabra
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- Azúcar
- Sal
Para servir
- Granos de granada
- Hojas de perejil
Preparación:
1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan.
- Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos.
- Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio.
Para la nogada
- Licúa todos los ingredientes.
- Puedes modificar las porciones para logar la textura y sabor que más te guste.
Sirve
- Rellena los chiles.
- Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada.
- Decora con granos de granada y hojitas de perejil.